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研磨機使用案例應用-草莓果醬的生產

超市里賣的草莓醬是怎么做的呢?草莓果醬的制作方法非常簡單,下面就來看看廠家是怎么做的。

需要用到的材料::新鮮優質草莓、糖(草莓糖比5:6)、檸檬酸等。

需要使用的設備:研磨機是膠體磨和夾層鍋。

草莓醬生產工藝:草莓原料選擇-清洗-切割-配料-打漿-加熱-濃縮-罐頭-密封-殺菌-冷卻-成品。


草莓醬的制作過程如下:

草莓原料的選擇:選擇果膠和果酸含量高的草莓品種,要求以果形大、成熟度適宜的新鮮草莓為原料。

清洗和切割:將草莓浸泡在水或鹽水中3-5分鐘,用自來水沖洗,然后切成兩半。

配料,打漿:將草莓和糖(1/3)切成膠體磨入口,磨碎,將草莓磨成這種磨碎時加入一定程度的糖,還可以先將糖溶解成流體狀態,將草莓一起加入膠體磨中;

加熱濃縮:將草莓醬用研磨機磨好后夾層鍋鍋加熱濃縮,加入檸檬酸和1/3的糖溶液,加熱軟化,不斷攪拌,以防止焦燒,蒸發部分水后,開始加入剩余的糖溶液。繼續攪拌,當可溶性固形物高達65%以上時可以出鍋;密封:草莓果醬應在煮沸后20分鐘內包裝,趁熱密封,果醬溫度不得低于70攝氏度;

滅菌和冷卻:在沸水中消毒15分鐘,滅菌后冷卻至38℃。


就這么簡單。


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